W kuchni idzie nowe

Wiosna nie przechodzi niepostrzeżenie przez naszą kuchnię – pojawiają się w niej nowalijki. Co prawda kiedyś czas ten był zaakcentowany o wiele bardziej (zimą po prostu nie było szans na kupno świeżych warzyw), dziś natomiast przez cały rok można trafić w sklepach na zieleninę, ale bądźmy szczerzy: wiosenne warzywa smakują lepiej niż te wyhodowane sztucznie!

wieże warzywa są źródłem witamin, przeciwutleniaczy i składników mineralnych, ponadto mają oczywiście wielkie walory smakowe. Tradycyjnie nowalijki dzieli się na gruntowe i szklarniowe, i od dłuższego czasu trwają dyskusje, które są zdrowsze i dlaczego. Szklarniowe niemal wszystkie są opryskiwane, zawierają więc azot. Co prawda rolnicy mają dokładne wytyczne, ile i czym opryskiwać, ale jak wiadomo różnie z tym bywa… Podejrzane są na przykład warzywa o wyjątkowo intensywnych kolorach. Opryski stosowane są głównie na dużych farmach i w ogromnych szklarniach, te zaś dostarczają swój towar w hurcie do supermarketów. Generalnie więc za zdrowsze uchodzą nowalijki z bazaru czy maleńkiego sklepiku obok domu (rzecz jasna ich cena jest zazwyczaj wyższa niż w wielkim markecie). Zimą lepiej jest wybrać warzywa z importu, niż z polskiej szklarni – w ciepłych krajach mimo wszystko zazwyczaj rosną wówczas w ziemi…

Co do walorów smakowych, mistrzowie patelni zdecydowanie preferują nowalijki gruntowe. Z tego względu większość z nich doradza posiadanie własnych maleńkich ogródków przy domu, na balkonie czy nawet na parapecie. Ważne jest, aby zakupionych nowalijek nie trzymać w lodówce, a tym bardziej w folii – obniżymy w ten sposób ich wartości smakowe i zdrowotne!

Najpopularniejszymi potrawami przyrządzanymi z nowalijek są sałatki. W zasadzie ile gospodyń, tyle przepisów na to zdrowe danie. Wiosenne warzywa szczególnie dobrze komponują się w sałatkach z jogurtem naturalnym, dobrze dodawać je również do twarożku (rzodkiewkę, szczypiorek i ogórek, do tego jogurt naturalny i po szczypcie soli oraz pieprzu) lub zrobić z nich pastę (jajka, majonez, musztarda, pieprz i świeżutki szczypiorek). A któż oprze się młodym ziemniaczkom posypanym świeżym koperkiem i omaszczonym masłem? Można także stworzyć coś bardziej wymyślnego – chociażby warzywne kotleciki (ugotowany ryż z dodatkiem duszonej i przyprawionej papryki miesza się z jajkami, formuje odpowiedni kształt, panieruje i smaży; dla efektu można dodać zielonego groszku konserwowego lub użyć papryki w różnych kolorach) czy kapustę z dodatkiem innych warzyw duszoną z lubczykiem, pietruszką i koperkiem.

Nie od dziś wiadomo, że prawie wszystkie dania z nowalijek można reklamować prostym sloganem: kolorowe, smaczne i zdrowe!

Jan Matul